Чим замінити цукор

Ви помиляєтеся, якщо думаєте, що замінити цукор медом, фруктозою або цукрозамінники - значить зробити впевнений крок до здоров'я і стрункої фігури. Справа в тому, що більшість можливих дублерів цукру не набагато краще горезвісного «білого отрути», а іноді навіть гірше.

«Якщо сіль нашому організму в невеликих кількостях необхідна, - каже дієтолог Катерина Бєлова, - то цукор - продукт абсолютно даремний. Ті, хто стверджують, що він потрібен для роботи мозку, помиляються. Для роботи мозку потрібно глюкоза, яку краще отримувати з повільних вуглеводів ». Тобто в розпал сесії або авралу на роботі варто в своєму меню замінити цукор і десерти на неочищений рис, вироби з цільнозерновий борошна, каші (виключаючи манну), овочі і несахарістую фрукти (наприклад, яблука).

Саме так ви забезпечите рівномірний підйом рівня глюкози в крові і надовго його стабілізуєте. Тоді як від швидких вуглеводів (наприклад, шоколадки або солодкої випічки з пшеничного борошна) він моментально злетить, але незабаром знову впаде, і організм почне вимагати нову порцію їжі. Якраз цим і шкідливий цукор. Якщо ви худнете або намагаєтеся не набирати зайву вагу, вживання цукру безумовно цьому завадить.

«Нас тягне на солодке з двох причин, - говорить Катерина Бєлова. - Перша - ми, правда, голодні, і організму найпростіше отримати порцію енергії саме з швидких вуглеводів. Але тут досить усвідомити, що відбувається і перекусити чимось більш корисним. Друга - психологічна: ми заїдає переживання або замінюємо собі солодощами щось, чого нам дуже не вистачає ». У цьому випадку теж, звичайно, варто вирішувати проблему (деякі способи описані тут), але зрозуміло, що це може статися зовсім нешвидко. І якщо в цій ситуації ви придумаєте замінити цукор чимось іншим, потрібно як мінімум знати, чого чекати від цього «іншого».

мед

Найбільш очевидний, але далеко не бездоганний замінник. Натуральний мед заслужив імідж корисного продукту: він містить вітаміни групи В і вітамін С, глюкозу і білок, калій, залізо і масу інших мікроелементів. Він має антибактеріальну і антивірусну дію, тому відмінно допомагає при простудних захворюваннях.

«Мед корисний, але, скоріше, як лікарський засіб, - каже дієтолог Катерина Бєлова. - Потрібно розуміти, що це така ж насолода, як і цукор. Він такий же калорійний і так само змушує підскакувати рівень глюкози в крові. Саме тому щоденна чайна або, як іноді радять, навіть столова ложка меду зовсім не так обов'язкова ». Виходить, що якщо замінити цукор на мед, ми отримаємо користь, але не уникнемо шкоди.

Тростинний цукор

Замінити цукор бурячного на тростинний - теж популярний хід. Але вже зовсім безглуздий. «У впливі цих продуктів на організм ніякої різниці немає, - стверджує Катерина Бєлова. - Розлучіться з ілюзіями і не переплачуйте за непотрібне ».

Втім, невелика різниця між цими видами цукру все-таки є, але не на користь тростинного. Велика його частина на нашому ринку - підробка: просто звичайний білий підфарбований цукор. Навіщо вам зайвий барвник в їжі?

Фруктоза, ксиліту, сорбіту та хімічні цукрозамінники в таблетках

Цукрозамінники не підвищують рівень цукру в крові так, як цукор, але саме тому вони теж небезпечні. Ви їсте солодке, а організм не отримує звичного і очікуваного ефекту. Так що якщо замінити цукор на них, порції можуть збільшуватися до нескінченності.

Плюс до того, у кожного цукрозамінника є свої особливості. Фруктоза сприяє відкладенню жиру навіть більше, ніж цукор (Див. Статтю «Фруктоза повнить сильніше майонезу»). «Сахарозаменители ксиліт і сорбіт руйнуються при термічній обробці, з ними нічого не приготуєш, - розповідає Катерина Бєлова. - А хімічні цукрозамінники (деякі з них, до речі, заборонені в різних країнах) мають побічні ефекти, про які ми навіть не здогадуємося. Непомірне споживання деяких замінників цукру (наприклад, у складі "дієтичної" газованої води) загрожує серйозними проблемами аж до онкологічних захворювань ».

Стевія

Дієтологи вважають її найкращим цукрозамінником. Листя цієї рослини дуже солодкі, але на рівень глюкози в крові споживання стевії не впливає. При цьому вона не дає побічних ефектів, абсолютно безпечна і навіть використовується в дитячому харчуванні. Однак до неї треба звикнути: стевія має незвичний присмак і може давати гіркувате післясмак, якщо з'їсти її занадто багато. Визначайте дозування дослідним шляхом.

Непросто замінити цукор стевією в приготуванні випічки: «біла отрута» крім смаку дає ще й обсяг. І заклавши в рецепт кілька листя рослини замість склянки сипучого продукту, доведеться придумувати, як компенсувати відсутню масу. А ось випити зі стевією чаю - дуже просто і смачно. Причому як гарячого, так і холодного. Останній (заварений і попередньо охолоджені) можна брати з собою в пляшці замість того, щоб купувати в магазині його аналог, переповнений цукром і хімією.

дієтичні десерти

Якщо дуже хочеться солодкого, можна з'їсти і десерт. Не кожен, звичайно. У світі десертів є як безнадійна зло - наприклад, бісквітний торт з жирним кремом - так і більш менш прийнятні задоволення. Порівняйте: шматок яблучного пирога дорівнює по калорійності (приблизно 480 кілокалорій) п'яти запеченим яблукам без цукру.

Крім запікання яблук і груш (до речі, відмінний варіант - фарширувати їх сиром!) Будинку можна спробувати приготувати дієтичне печиво із зернової і вівсяної муки і замінити цукор на дрібно нарубані солодкі сухофрукти. У готовому вигляді такої артефакт можна відшукати в крамницях сироїдів.

Також є сенс пошукати (або приготувати самим) свіжий натуральний зефір, пастилу, мармелад або желе без хімії. У складі таких продуктів повинен бути фруктовий сік або пюре, а в якості згущувача - пектин, агар-агар або желатин. Ці інгредієнти уповільнюють засвоєння присутнього в них цукру, тому десерти з ними вважаються дієтичними. Але не забувайте, що цукор там все ж є.

І нарешті, можна побалувати себе шоколадом. Зрозуміло, гірким, тобто какао і какао-масло без цукру або майже без цукру. Пропозиція замінити цукор гірким шоколадом може здатися дивним - він же не солодкий. Але у мене частково вийшло: розсмакувавши хороший гіркий шоколад, я взагалі перестала їсти будь-якої іншої. Занадто солодко.

Дивіться відео: Чим замінити цукор? Ранковий гість. Ранок надії (Квітня 2020).