Безвинні жертви

Минулого тижня з'явилося відразу кілька незалежних повідомлень, в центрі уваги яких варто вино. Я спробував розібратися, що ці новини з лабораторій означають для любителів вина, і як тепер слід випивати.

Отже, в хронологічному порядку. Перше і саме несподівана звістка, яка облетіла західні наукові портали: біле вино руйнує зуби. Воно володіє високою кислотністю і псує зубну емаль аж на 60 мкм в глибину (цілком достатньо, щоб почалися непоправних втрат). До такого висновку прийшли вчені з Гутенбергском університету (Gutenberg University), результати їх дослідження опубліковані минулого тижня в журналі Nutrition Science.

Протягом цілого дня вчені вимочували зуби в різних сортах вина. (Не свої, зрозуміло, а ті, що брали участь в експерименті.) І в результаті кислоти, що містяться у вині, вимили з емалі кальцій і фосфор - два найважливіших мікроелемента, які відповідають за цілісність зуба. Біле вино виявилося істотно більш агресивним, ніж червоне, оскільки воно кислі. Найшкідливішим виявився рислінг, в якому найбільше кислот, а самими щадними - червоні сорти начебто риохи або піно нуар.

Але зрозуміло, що якщо людина по-справжньому любить сухе вино, ніякі найстрашніші біохімічні подробиці не змусять його відмовитися від келиха за вечерею (перевірено на собі). Навіть ризик залишитися без зубів. Для цієї численної категорії громадян у мене є приємна новина. Виявляється, ситуацію може виправити закуска. Але не будь-яка: деякі фрукти, наприклад, тільки посилюють кислотність вина. (Тому складно придумати більш шкідливе поєднання, ніж шампанське з полуницею.) Найкраще поєднувати вино з сиром, який багатий на кальцій і добре нейтралізує агресивні винні кислоти. Крім того, під час їжі виділяється слина, яка захищає зуби. А ось чистка зубів, навпаки, може тільки нашкодити: на розпушений вином емаль щітка діє, як наждак. Тому лікарі радять, по-перше, як слід закушувати і, по-друге, почекати півгодини після закінчення вечірки, перед тим як почистити зуби і лягти спати. Тридцяти хвилин достатньо, щоб емаль прийшла до тями після кислотної атаки, і зубна щітка не пошкодила її.

Інша новина, строго кажучи не новина зовсім, а лише підтвердження загальновідомого факту: алкоголь знижує шанси завагітніти. Новиною можна вважати дози, які впливають на народжуваність. Отже, увага: всього одна пляшка в тиждень на двох здатна серйозно знизити шанси на успіх! Правда, це доведено лише на сімейних парах, які намагаються завести дитину за допомогою екстракорпорального запліднення. Для жінок півпляшки вина в тиждень знижує шанси завагітніти на 18%. Для чоловіків та ж доза алкоголю знижує шанси успішного запліднення на 14%. До такого висновку прийшли дослідники, що спостерігали 2,5 тис. Пар і виклали результати на конференції з проблем безпліддя в Атланті, США.

Треба розуміти, що в дослідженні взяли участь тільки пари, які вдалися до штучного запліднення, тому що в їхньому випадку легко відсікти багато інших чинників і дотримати чистоту експерименту. Однак це зовсім не означає, що висновок про шкоду алкоголю для майбутніх батьків не стосується пар, які намагаються завести дитину природним шляхом. Тоні Рутерфорд, експерт Британського товариства народжуваності, каже: «Це серйозний привід для всіх жінок, хто намагається завагітніти, подумати над своїм способом життя. Яйцеклітини і сперматозоїди дозрівають протягом мінімум трьох місяців. Тому кинути пити і курити, а також скинути зайву вагу слід сильно заздалегідь ».

Загалом, якщо ви плануєте обзаводитися потомством, доведеться на деякий час пригальмувати. Якщо ж ні, то пийте на здоров'я. Розумні дози, правильна закуска і сервіровка - ось, власне, і все, що потрібно для безпечного насолоди вином. До питання про закуску, ще одне дослідження, яке з'явилося минулого тижня в Journal of Agricultural and Food Chemistry, пояснює стару істину, що червоне вино не поєднується з рибою, з новою наукової точки зору. Виявляється, справа зовсім не в традиціях, а в банальній фізіології. Залізо, якого істотно більше в червоному вині, ніж в білому, загострює неприємний рибний присмак. Причому вчені виявили: чим вище концентрація заліза у вині, тим неприємніше післясмак.

Що ж стосується розумних доз, то їх кожен трактує по-своєму, і єдиних міжнародних стандартів. У Росії рекомендована доза - два келихи (тобто 200 мл) вина в день, якщо, звичайно, немає ніяких протипоказань на кшталт вагітності, патологій печінки або підшлункової залози. Це для вас як - мало? Або досить?

Дивіться відео: Безвинні жертви. Дані Моніторингової місії ОБСЄ (Найясніший 2019).