Незвичайні рецепти з грушами

Середина літа - найкращий час, щоб поласувати соковитими грушами і, звичайно, стравами з них. Найцікавіші рецепти з грушами зібрала для вас Катерина Маслова, головний редактор журналу «Рецепти від шеф-кухарів».

Груші варто полюбити не тільки за ніжний смак і аромат. Ці плоди дуже корисні. Особливо вагітним жінкам і дітям, оскільки багаті фолієвою кислотою. Цей елемент необхідний для росту, розвитку кровоносної та імунної систем і при цьому в нашому організмі не виробляється.

Плюс до того, груша містить багато корисного для серця калію (119 мг в 100 г продукту). І нарешті, хоча стиглі плоди здаються дуже солодкими, цукру в них небагато. Як і калорій: 42 ккал на 100 г. Ось чому з груші виходять відмінні десерти, які підходять і тим, хто стежить за вагою.

Грушевий лимонад з тархуном

Крістіан Лоренцини, Шеф-кухар ресторану Christian:

«Груша - ідеальна основа для лимонадів. Цей фрукт солодкий сам по собі, тому цукру в рецептах з грушею можна використовувати зовсім небагато. Щоб лимонад вийшов освіжаючим, я рекомендую відтіняти солодкість цього фрукта соком лимона або лайма і свіжими травами. Добре підійде базилік або тархун (естрагон) ».

Інгредієнти (на 0,5 л): 100 г м'якоті груші без шкірки, 1 ст. л. лимонного соку, 1,5 ст. мінеральної газованої води, 2 ст. л. цукру, 3 ст. л. холодної води, 3 гілочки тархуна.

Інструкція. Спочатку приготуйте домашній сироп з тархуном: цукор залийте холодною водою, додайте 2 гілочки тархуна, поставте на слабкий вогонь і варіть сироп до загустіння, потім процідіть і охолодіть. Грушу пробийте в пюре в блендері. У глечику роздавите гілочку тархуна, додайте грушеве пюре, сироп, лимонний сік, залийте мінералкою і додайте лід за смаком. Прикрасьте слайсами груші.

Піца з грушею і сиром горгонзола

Карло Греку, Шеф-кухар ресторану Sixty і бренд-шеф ресторану «Карлсон»:

«В Італії поєднання стиглої соковитої груші з блакитними сирами (з благородною блакитною пліснявою) вважається класичним. Найчастіше використовують горгонзолу - один з найбільш відомих і популярних італійських сирів. З'єднувати такий сир і грушу можна не тільки в салатах, але і в піці. Виходить дуже цікаве блюдо. Солодка груша дивно гармонійно поєднується з терпким гоструватим смаком блакитного сиру і хрустким тонким тестом піци ».

Інгредієнти (на 1 піцу): 150-200 г тесту для піци, 80 г сиру горгонзола (можна замінити будь-яким іншим з блакитною пліснявою), 1 груша (250 г), 1 ч. Л. оливкового масла, 100 г сиру моцарелла для піци. Для тіста (на 1 кг): 7 г живих дріжджів, 1/2 ст. л. солі, 700 г борошна, 1,5 ст. газованої води, 1 ст. л. оливкового масла.

Інструкція. Для тіста: засипте борошно в тістоміс або міксер, додайте решту складових, добре замісити тісто, накрийте його вологим рушником і дайте постояти 30 хвилин. Від готового тіста отщіпніте шматок вагою 150-200 г (залежно від бажаної товщини піци). Розкачайте в коло або за формою дека. Грушу наріжте тонкими кружальцями завтовшки 1-2 мм. На тісто викладіть терту моцарелу і шматочки сиру з пліснявою, поставте піцу в духовку, розігріту до 250 ° С на 2-5 хвилин (моцарелла повинна розплавитися). Потім викладіть на піцу зверху гуртки груші, полийте оливковою олією і доведіть блюдо до готовності в духовці ще 3-5 хвилин.

Салат з грушею, інжиром і горіхами пекан

Кирило Бергер, бренд-шеф ресторанів Rose Bar і Forte Bello:

«Грушу можна приготувати по-різному, але найсмачніше, та й корисніше, вона свіжої. У такому вигляді її добре додавати в різні фруктові і овочеві страви. Вона чудово поєднується за смаком з усіма зеленими салатами - руколою, корном, айсбергом, лолло-россо, латук. Спекотного дня можна зробити велику миску міксу салатів, додати пару тонко нарізаних груш, заправити ложкою оливкової олії і бальзамічного крему - легкий обід готовий! »

Інгредієнти (на 4 порції): 2 груші «конференц», 200 г руколи, 4 свіжих інжиру, 1 ст. л. свіжої лохини, 1 ст. л. свіжої малини, 2 гілочки м'яти, 100 г сиру з блакитною пліснявою, 2 ст. л. меду, 4 ст. л. горіхів пекан (можна замінити волоськими), 1 ст. л. бальзамічного крему, 2 ст. л. оливкового масла, сіль і перець за смаком.

Інструкція. Інжир полийте медом і запікайте 10 хвилин в духовці при температурі 150 ° С. Груші наріжте тонкими кружечками, сир поламайте на шматочки. Рукколу посоліть і поперчіть за смаком, заправте оливковою олією і розкладіть по тарілках, зверху викладіть сир, гуртки груші, нарізаний на четвертинки інжир, ягоди, полийте салат бальзамічним кремом. Прикрасьте м'ятою і горіхами.

Салат з качиної грудкою і карамелізований грушею

Андрій Кошкодан, шеф-кухар ресторану «МореМоре»:

«Солодкі фрукти добре поєднуються з птицею: наприклад, гусак з яблуками, індичка з чорносливом, качка з грушею. В останньому випадку я зазвичай додаю в компанію до качиної грудки і груші мус зі свіжої дині і соус із сиру з пліснявою, щоб підкреслити смак птиці сильніше ».

Інгредієнти (на 1-2 порції): 1 груша (250 г), 200 г качиної грудки, 400 г дині, 50 г сиру горгонзола (або іншого сиру з цвіллю), 1 ст. л. вершків 33% -ї жирності, жменю листя салату, 1 ст. л. тростинного цукру, сіль і перець за смаком.

Інструкція. Очистіть грудку від плівок, посоліть, поперчіть, обсмажте на оливковій олії, наріжте уздовж на тонкі слайси. Для мусу: диню очистіть від шкірки і видаліть насіння, збийте блендером в мус. Для сирного соусу: вершки розтопіть, додайте сир, потомите 5 хвилин на слабкому вогні. Грушу наріжте на слайси і очистіть від насіння. На розпечену сковороду викладіть цукор, а потім грушу, карамелізіруется її протягом 30 секунд, постійно перевертаючи, потім перекладіть на тарілку, зверху - слайси качки, і так в кілька шарів. Залийте мусом з дині, а зверху соусом з сиру.

Груша в тесті

Максім Мясников, Шеф-кухар Рестобар «Прожектор»:

«Це ідеальний десерт для тих, хто на дієті, дотримується посту або дотримується вегетаріанського харчування: страва виходить легким і не містить продуктів тваринного походження. Я зазвичай варю грушу в цукровому сиропі. Якщо ж ви хочете зробити блюдо менш калорійним, запечіть фрукт в духовці пару хвилин до м'якості ».

Інгредієнти (на порцію): 1 груша, 1 лист тіста філо, 600 мл води, 1,5 ст. цукру, 2 зірочки бадьяна, 2 шт. кардамону, 1 паличка кориці, 2 суцвіття гвоздики, половина апельсина, 1 ч. л. цукрової пудри, цедра апельсина і лимона за смаком, малинове варення для подачі (за бажанням).

Інструкція. З'єднайте в сотейнику воду, цукор, спеції і цедру, зваріть сироп. Грушу очистіть від шкірки, зріжте нижню частину плода, видаліть серцевину, покладіть в сироп, зваріть до м'якості, дістаньте з сиропу і остудіть. Апельсин почистіть, розділіть на часточки, очистіть часточки від плівок і начините ними відварену грушу. Тісто філо наріжте на 2 смуги, хрестоподібно оберніть грушу, змочивши краю тесту водою. Посипте грушу в тесті цукровою пудрою і запікайте в духовці 10 хвилин при 170 ° С. Можете подати грушу з малиновим варенням.

І це ще не все, що можна приготувати з грушами. Цей фрукт також стане гарною основою для швидкої закуски з сирним кремом. Рецепт - в наших соцмережах.

Дивіться відео: Винна груша в шоколадній глазурі рецепти Сенічкіна (Квітня 2020).