Як перестати їсти і почати жити

Російською мовою вийшла книга Девіда Кесслера «Кінець обжерливості» - захоплюючий науковий детектив про те, як Америка, а за нею весь світ потрапили в пастку переїдання і як нам тепер з неї вибиратися.

Девід Кесслер «Кінець обжерливості»

Девід Кесслер - лікар і держчиновник, довгі роки очолював Федеральне агентство з контролю над якістю продуктів харчування і ліків США. А ще - колишній товстун, який переміг у багаторічній сутичці з власною зайвою вагою.

У Кесслера пішли роки наукових досліджень, щоб знайти відповіді на які займали його питання. Наприклад, чому печиво з шоколадом має таку владу над ним і мільйонами його співвітчизників? чому чим більше їси, тим сильніше хочеться? І куди випаровується інстинкт самозбереження, який повинен утримувати від переїдання?

За відповідями Кесслер відправився до фізіологам, нейробіологам, антропологам і психологам США. Від них розслідування привело його прямо в серце індустрії харчування - на кухні ресторанів і в лабораторії міжнародних харчових корпорацій. Те, що він дізнався і виклав у своїй книзі, чесно кажучи, лякає.

Як їжа поглинає наш мозок

Наш мозок запрограмований так, що вміє зосереджуватися тільки на найсильніших стимулах. Таких як смачна їжа. Особлива любов до деяких страв стоїть на трьох китах: жирі, цукрі і солі. Вони активують в мозку мережі опіоїдних нервових клітин, які дарують задоволення і одночасно стимулюють апетит, змушуючи хотіти ще і ще. Крім задоволення, опіоїди полегшують біль, знімають стрес і заспокоюють - ось чому нас найсильніше тягне до жирної м'ясної нарізки і профітролі в хвилини смутку і роздратування.

Чим жирніше, солодше і солоніша продукти, тим більше збудження опіоїдних нейронів, тим сильніше задоволення і тим вище споживання. Світова індустрія харчування (перш за все в Америці і Європі) останні десятиліття робить мільярди доларів на цій нехитрій формулі «жир-цукор-сіль», перетворюючи просто смачну їжу в суперсмачний, на яку підсаджуєшся, як на наркотик.

Продукти створюються так, що їх практично не доводиться жувати, вони самі тануть у роті. Причому їжа стимулює не тільки смак, але і інші органи чуття, посилюючи задоволення: контраст м'якого кремового морозива і шоколадної стружки, легкого поколювання і солодощі коли, податливою пружності засмаженого до хрусткої скоринки м'яса. харчове різноманітність, Яскраві кольори, музика, атмосфера свята і доступність стимулюють переїдання ще більше.

У відповідь на безперервні спокуси організм по-своєму адаптується: у багатьох виробляється умовний рефлекс переїдання, тобто те, що в побуті іменується обжерливістю. Мозок перепрограмується на пошук постійної харчової стимуляції і вже автоматично вимагає доступну їжу. Ми перестаємо розуміти, скільки нам потрібно, щоб наїстися, і в прямому сенсі зациклюємось на їжі. Звідси, на думку Кесслера, і нинішня епідемія ожиріння. «Скоро ми будемо дивуватися, що хтось ще вміє нормально є», - передрікає автор.

Як позбутися від звички переїдання

Чекати милостей від харчовиків не доводиться, вони кровно зацікавлені в тому, щоб ми їли, їли і їли. У відповідь на їхні зусилля Кесслер пропонує вибудовувати свою «паралельний всесвіт їжі». Тобто власноруч прати в своєму мозку умовний рефлекс переїдання. Для цього автор пропонує прийоми сучасної наркології:

1. Виробляйте огиду до солодкої і жирної їжі, як колишні курці - до сигарет. «Колись я думав: велика тарілка з їжею - це те, що мені потрібно, щоб відчути себе краще. Тепер я бачу на цій тарілці шари жиру, цукор, сіль, знову шари жиру, які ніколи не принесуть тривалого задоволення і тільки змусять мене хотіти ще жиру і цукру ».

2. Складіть докладний список продуктів і ситуацій, які провокують у вас обжерливість. Уникайте їх усіма можливими способами, поки контроль не увійде в звичку: не тримайте їх удома, поміняйте маршрут, щоб не ходити повз супермаркету або кондитерської, де зазвичай їх купуєте. «Хтось може собі дозволити перекусити крекерами, - каже Кесслер. - Але того, хто не зупиниться, поки не спустошить всю коробку, не можна навіть починати ».

3. Одночасно складіть перелік здорових ласощів, які ви можете їсти спокійно, не об'їдаючись: фруктовий десерт, і так далі.

4. Заздалегідь уявляйте собі, як будете діяти в разі спокуси. Наприклад, ви заходите звичною дорогою в супермаркет і НЕ купуєте шоколад. Це допоможе впоратися з подібною реальною ситуацією.

5. Не поспішайте, прислухайтеся до своїх інстинктів. Ставте собі питання: ось переді мною щось їстівне, але хочу я зараз є? І якщо так, чи дійсно це хороша їжа? Чи буде від неї користь?

6. Будьте завжди напоготові. «Навчіться бачити загрозу для себе в рекламних хитрощах, в величезних ресторанних працях, в багатошарових калорійних страв», - радить Кесслер.

Останнє попередження здається мені почасти лякаюче пророчим. Все більш затребуваною стає професія особистого дієтолога, який вчить правильно харчуватися (один день з життя такого нью-йоркського експерта описує Кесслер). Думаю, недалекий той день, коли на снікерсах і коле будуть крупно писати «Джанкфуд вбиває »так само, як зараз пишуть . Ми будемо обговорювати пасивне ожиріння і його жертв - дітей, чиї батьки не думають, що вони їдять. Їжа з особової справи кожного поступово стає громадським, як це було з курінням.

Дивіться відео: Как Перестать ПОСТОЯННО ЕСТЬ и наконец-то ПОХУДЕТЬ Идеальная фигура для ленивых RINA (Квітня 2020).