"Добра їжа". Легкий салат "Цезар" і домашній майонез

Правильно приготовлений «Цезар» - цілком собі легкий і здоровий салат. А в цьому домашньому майонезі, на відміну від промислового, немає абсолютно нічого страшного.

Салат «Цезар» офіційно визнаний найбільшим внеском, який Америка внесла в ХХ столітті в світову кулінарію. Але взагалі історія обійшлася з ним дивно: неймовірно прославила і при цьому неймовірно скомпрометувала.

Рідко в якому придорожньому буфеті ви не знайдете це блюдо, і майже напевно це буде щось жахливе. Наприклад, такий продуктовий набір: китайська капуста, копчена курка і литовський напівтвердий сир під назвою «пармезан».

Або інша крайність: в американських закладах люблять принести гігантську тарілку з горою їжі, в основі якої буде, в загальному, «Цезар», але як би обкладений з усіх боків бонусами: від крутих яєць, маслин і неминучих, як світанок, помідорів чері до цільних анчоусів і скибок смаженого бекону. Тим часом, «Цезар» був винайдений як щось вкрай лаконічне, з серії «каша з сокири».

Історія така: американський громадянин Цезар Кардіні тримав сімейний ресторанчик в містечку Тіхуана, який знаходиться по ту сторону мексиканського кордону, - це був спосіб обійти сухий закон. Якусь закуску там, природно, подавали, але одного разу (зафіксована дата 4 липня 1924 року, День Незалежності) під вечір прийшло багато відвідувачів ( «люди з Голлівуду» - можливо, ця подробиця виникла пізніше, для краси), а їжі не було зовсім. Господар пішов на кухню, почухав по засіках і приготував салат з того, що було.

Класичний салат «Цезар» за рецептом Цезаря Кардіні

- Салатну миску злегка натерти часником.

- Невеликий качан салату романо розібрати на листя, вимити, висушити, крупно порвати руками. Нейтральний романо (римський салат) - єдиний, який годиться для «Цезаря». Решта видів зеленого салату або занадто ніжні і тому намагаються просочитися соусом і намокнути (як латук), або занадто грубі і недоречно хрусткі (як айсберг), або мають дуже інтенсивний власний смак.

- Зрізати кірку з черствого білого хліба (будь-якого, але спочатку це була, по всій видимості, чіабатта). М'якуш нарізати невеликими кубиками (сантиметр на сантиметр, не більше) і підсушити на сковорідці або в духовці. Якщо ви дотримуєтеся теорії роздільного харчування або просто вважаєте калорії, приберіть крутон.

- Готові крутони (сухарики) можна злегка натерти часником і / або пересипати сушеної пряної зеленню (материнкою, петрушкою, розмарином). Легкий італійський акцент неминучий і доречний - Кардини був американцем всього лише в першому поколінні.

- Дуже свіже яйце (не старше чотирьох днів) хвилину потримати в окропі. Або 10 хвилин при температурі 60 градусів (steamed eggs - НЕ всмятку і не в мішечок, а щось середнє). Але краще, звичайно, взяти перепелині яйця (3 штуки відповідають одному курячому) - вони вважаються дієтичними до 14 днів і взагалі смачніше, просто в Мексиці 30-х років цей делікатес був не в ходу. Перепелиним яйцям, щоб схопитися, потрібно істотно менше хвилини.

- Акуратно надбити шкаралупу, вибрати вміст ложечкою, розтерти до однорідності, додати пару крапель оливкової олії і краплю вустерського (він же востершірскій) соусу. Це, не повірите, і є оригінальний соус «Цезар», і навіть їм салат заправляється досить скупо.

- Що стосується анчоусів: вони в гомеопатичної дозі містяться в Вустерського соусі (не власними, звичайно, а їх перебродивший екстракт - так званий рибний соус). Правда, Алекс Кардіні, брат Цезаря, додав потім анчоуси (ця версія називається «Салат авіатора»), але Цезар був проти.

- Абсолютно необхідний компонент - парміджано: кілька напівпрозорих стружок.

А ось пропорції для трьох різних «Цезарів» від Романа Суворова:

Рецепт салату «Цезар» класичний

На 3 порції:

Салат романо - 1 середній качан

Пармезан - 60 г

Черствий хліб для крутонов - 40 г

Часник - 1 зубчик

Соус - 40-50 г

Рецепт салату «Цезар» з куркою

На 3 порції:

Салат романо - 1 качан

Куряче філе - 200 г

Соус - 90-100 г

Пармезан - 60 г

Крутонами - 60 г

Маринад для філе:

Гірчиця - 2 ч. Л.

Часник - 1 великий зубчик

Сіль і перець за смаком

«Цезар» з креветками

На 3 порції:

Салат романо - 1 качан

Чищені креветки, приготовані у власному соку з петрушкою - 200 г

Або нечищені тигрові креветки - 500 г

Соус - 40-50 г

Пармезан - 60 г

Грінки - 60 г

Готується все, в принципі, однаково, тільки для салату з куркою соусу треба трохи більше. І, нарешті, рецепт соусу:

Як приготувати соус для салату «Цезар»

На 3 порції:

Домашній майонез - 60 г

Востершірскій соус - 3 г

Часник - 1 г

Пармезан - 5 г

Лимонний сік - 1 ч. Л.

Гірчиця солодка - 5 г

Каперси - 5 г

Головне у всій цій історії - домашній майонез.

майонез домашній

Оливкова олія - ​​0,8 л

Перепелині яйця - 16 шт.

Або курячі яйця - 2 шт.

Цукор - 3 г

Сіль за смаком

Сік половинки лимона

Гірчиця солодка - 15 г

Тепла вода - 100 мл

- Яйця збити міксером до пишної піни.

- Продовжуючи заважати, тонкою цівкою вилити половину масла, зупинити міксер і додати всі інші інгредієнти.

- Запустити міксер і додати масло, що залишилося. Це тонкий момент: майонез не повинен расслоиться. Під час запису програми ми використовували міксер зі спеціальною пластиковою насадкою для змішування соусів. Теоретично все повинно вийти і зі звичайним віночком. Як говорив в таких випадках Дживс Вустер: «Досвід, сер!»

- Потроху додавати сіль і сік лимона, постійно пробуючи.

В результаті виходить чимало смачного майонезу, густого, але не важкого, не порівняти з білої хімічної гидотою, яка зроблена незрозуміло з чого. Звичайно, ви можете приготувати і менше. Домашній майонез можна зберігати в холодильнику тиждень; в наступних випусках «Доброю їжі» Роман Суворов продемонструє, які ще соуси можна зробити на його основі.

Дивитися відеорецепти онлайн

Всі рецепти «Доброю їжі» читати і дивитися тут

Дивіться відео: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (Квітня 2020).