Час готувати різдвяний кекс "Данді"

Так, до новорічних свят ще майже місяць. Проте часу для приготування старовинного різдвяного шотландського кексу «Данді» залишається обмаль.

Цей легендарний кекс з цукатів і сухофруктів винайшли в Шотландії - там до сих пір прийнято дарувати його близьким і друзям в красивих жерстяних коробочках. Ось уже багато століть він вважається традиційним різдвяним ласощами в усіх англомовних країнах, в тому числі в наполовину франкомовній Канаді. Але унікальність «Данді» (англ. Dundee) в тому, що печеться він за місяць до свята, а потім доходить до потрібної консистенції в сухому і темному місці три-чотири тижні.

Коли будь-яка подруга, постійно надихає мене на нові кулінарні відкриття і експерименти, повідомила про цю особливість кексу, я довго не могла повірити. З дитинства звикла, що будь-яка випічка втрачає свій шарм з пониженням градуса - по крайней мере, мої фірмові мафіни хороші, поки теплі. Але досвідчені кулінари в один голос стверджують: «Данді», як хорошому вину, потрібен час, щоб остаточно дозріти. Настоявшись, він досягає ідеальної вологості і буквально тане в роті. Цукати і сухофрукти вбираються в бісквіт, наповнюючи його пряним цитрусово-мигдальним ароматом.

Не дивно, що в переддень Різдва супермаркети Монреаля переповнені брикетами яскравих відтінків. Пахучі здобні фруктові кекси продають в прозорій плівці - так вони більше привертають увагу і ззовні просяться на стіл. Я ж вирішила спекти «Данді» сама.

Закликаю вас наслідувати мій приклад, але попереджаю: готувати «Данді» варто тільки тим, хто впевнений у твердості характеру. Уявляєте, наскільки нестерпно укладати цю смакоту в коробку і відставляти в дальній кут шафи на чотири тижні, як того вимагає оригінальний рецепт ?!

Мій кекс, на який пішли майже ціла пачка вершкового масла, чотири яйця, упаковка святкових різнобарвних цукатів і жменю очищеного мигдалю, розпустив запаморочливий аромат на 15-й хвилині випікання. Ще через годину, коли він нарешті набрав потрібну щільність і був витягнутий з духовки, ми дружним сімейством зібралися навколо і були змушені радитися. Стоїчно віддавшись чистоті експерименту, я таки сховала «Данді» в коробку від доеденнимі напередодні абрикосового торта і взяла на себе зобов'язання забути про його існування до 24 грудня.

Коли я за традицією розповіла цю жалісну історію своєї тітки-кулінарці, та анітрохи не здивувалася. Виявилося, вона пече «Данді» вже кілька років і розрізає його напередодні Нового року на десятки подарункових квадратиків для колег і друзів. «Я запаковують кожен шматочок в прозору плівку, обв'язують блискучою стрічкою - і ідеальний новорічний сюрприз готовий», - зі знанням справи заявила вона.

Я подякувала її за слушну пораду - друзів в Монреалі у мене як раз стільки, що вистачить і їм на подарунки, і нам з чоловіком до різдвяного чаювання. Так що ось вона, корисна і, найголовніше, смачна антикризова ідея новорічного подарунка!

Рецепт фруктового кексу «Данді»

складові

4 яйця

200 г вершкового масла

200 г цукру

200 г цукатів (цитрусових і фруктових на вибір)

100 г темного родзинок

100 г світлого родзинок

250 г борошна

Половина чайної ложки розпушувача

50 г протертого мигдалю

200 г очищеного мигдалю для декорування

Спосіб приготування

Збити масло і цукор до однорідної маси. Додати по одному яйця, ретельно збиваючи міксером на максимальній швидкості. Просіяти борошно з розпушувачем, додати її в яєчно-масляну масу, всипати тертий мигдаль. В окремій мисці обваляти в борошні цукати і родзинки, після чого змішати з тестом. Викласти тісто в круглу форму діаметром не більше 26 см, розгладити поверхню і викласти на неї по колу очищений мигдаль. Випікати в духовці при 170 градусах протягом 60-75 хвилин (готовність перевіряти, протикаючи дерев'яною паличкою). Дати кексу повністю охолонути, вийняти його з форми, загорнути в плівку і відставити в сухе і темне місце. І не згадувати три-чотири тижні.

Дивіться відео: Восхищаюсь КАЖДЫИ РАЗ! Вкуснее всех кексов - лимонныи кекс РОЖДЕСТВЕНСКИИ (Липень 2019).