Як вибирати мед

Почався сезон меду, і вибирати його стало ще складніше. Як не нарватися на підсолоджену підробку, я дізналася у самих бджолярів на ярмарку меду в Царицині.

Для городянки на зразок мене (жодного разу в житті не їла мед у стільниках) ярмарок меду - одночасно парк розваг і майстер-клас по бджолиним продуктам. Я запаслася питаннями і вирушила спілкуватися з пасічниками.

«Не буває, говорите, в природі гарбузового меду? Ну-ка, давайте парі », - здоровань років п'ятдесяти, грізно виблискуючи очима, хапає мене за руку. Виглядає він не як мирний пасічник, а як боксер на пенсії. Я вже сама не рада, що хвилиною раніше повідомила йому: на попереджають: немає такого меду, і під виглядом гарбузового нетямущим покупцям продають соняшниковий.

Ми разом схиляємо голови над довідником «Медоносні рослини», який Анатолій Іванович виловив звідкись із глибини свого намету. З'ясовується: бджоли правда збирають нектар золотистих гарбузових квітів і роблять з нього мед, який особливо корисний для шлунка і підшлункової залози.

Я пробую ніжно-жовте, схоже на збите вершкове масло ласощі - смаку гарбуза зовсім не відчуваю, але мені подобається прохолодна кислинка. Анатолій Іванович тим часом гордо показує фотографії своєї кочової пасіки і розповідає, як за літо він об'їхав на фурі з вуликами всю Ростовську область, рухаючись за квітучими полями. Крім гарбуза, ці місця славляться білим буркуном, мед якого нагадує відразу липовий і акацієвий.

А ось сорти, яких дійсно немає в природі: лімоннікових, шипшиновий, обліпиховий, калиновий, Женьшенева, родіоли рожевої. Ці рослини не дають нектару. Горобиновий, лавандовий, яблуневий - рідкісна рідкість. Дуже складно знайти місця, де кругом цвітуть суцільно яблуні, лаванда або горобина і бджоли, збираючи з них нектар, можуть створити так званий монофлерний (від однієї рослини) мед.

Медова географія

Важливий момент, який допоможе не помилитися на медовому шопінг, - запам'ятати географію вашого улюбленого сорту. Опитані мною на ярмарку бджолярі зійшлися на такому списку: кращий гречаний мед - Курськ і Орел, акацієвий - Алтай, липовий - Башкирія і центр Росії, каштановий - Адигея, Туапсе і Лазаревський район, з молочаю - Осетія.

Як розпізнати підробку

Ризик проколотися з покупкою меду є навіть на ярмарку: все-таки кілька сотень учасників, від Карелії до Хабаровського краю. Три головні небезпеки: мед може виявитися незрілим (містити занадто багато води), несвіжим (торішнім або навіть позаторішнім) і сфабрикованими.

Сфабрикований мед отримують, змішуючи з невеликою кількістю справжнього крохмаль, гліцерин, патоку, манку і ароматичні есенції. Цю суміш нагрівають до 80 градусів, що робить її ідеально схожою на мед, але без усіх його корисних властивостей.

Ще одна проблема - цукровий сироп. Якщо бджіл годують тільки їм, від меду залишається одна красива видимість, але сам продукт не містить ніяких вітамінів і мікроелементів.

Розпізнати таку підробку здатна тільки експертиза. Якщо у вас є сумніви, прямо на ярмарку їх можна зняти, попросивши показати роздруківку аналізу (його отримують всі учасники виставки перед початком) або здавши мед на експрес-аналіз тут же.

Ось основні параметри - запам'ятавши їх, ви зможете більш впевнено судити про якість продукту.

1. Вода - не більше 21%, в ідеалі - 15-17%.

2. Діастазне число - не менше 8 одиниць Готі, в ідеалі - 40-50. Це число показує кількість активних ферментів в меді. Чим їх більше, тим краще засвоюється мед. У меді бджіл, яких годували в основному цукровим сиропом, диастазное число прагне до нуля.

3. Сахароза - не більше 6%, глюкоза і фруктоза (редукуючимцукру) - не менше 82%.

4. Загальна кислотність - не більше 4%.

Найпростіший спосіб розпізнати хороший мед: він намотується на ложку щільною в'язкою стрічкою і стікає, утворюючи на кілька секунд гірку на поверхні. При ковтанні ви відчуваєте терпкість і легке печіння.

Як правильно зберігати мед

Єдиний, на мій погляд, мінус ярмарки в Царицині - малопрактичних і не екологічна упаковка, пластикові коробочки і целофан. Будинки мед краще тримати в банках темного скла під кришкою - на столі, в буфеті або кухонній шафі. Ні в якому разі не в холодильнику - він не любить вологу і швидко вбирає навколишні запахи. І зберігати не більше року.

Мед в сотах, бджолиний хліб і пилок

На ярмарку я перший раз в житті спробувала мед в сотах - це ласощі схоже на жуйку і діє так само: чистить зуби і дезінфікує рот. «Через воску в сотах мед не кристалізується (Не густіє), тобто як би консервується і довше зберігає свої корисні властивості», - пояснив мені потомствений пасічник із сорокарічним стажем Андрій Вікторович Вартабедьян.

До речі, акацієвий і каштановий мед не кристалізується набагато довше, ніж інші сорти, так як не містить сахарозу. З цієї ж причини вони показані при діабеті, зайвій вазі і інші проблеми з обміном речовиною.

Моє найяскравіше враження - бджолиний хліб, або перга (100 г / 300 руб.). Акуратні темно-червоні багатогранники повторюють форму сот і за смаком дійсно нагадують житній хліб. Пилок (100 г / 100 руб.) Бджоли збирають з верби, верби, верби і скачують в щільні кульки. Весняна - солодка, у позднелетней гіркуватий присмак.

Володимир Дагадаев,, головний лікар Центру апітерапії, каже, що і пилок, і перга - найпотужніші імуностимулятори. «Вони містять практично всі незамінні амінокислоти, рослинні гормони і мінерали, підвищують гемоглобін і кількість еритроцитів у крові. Допомагають швидше відновитися при недокрів'ї, анемії, інфекціях, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, хворобах нервової системи ».

Вживають пергу тільки вранці і вдень (якщо на ніч - перехвилювався і не заснете), по п'ять-шість гранул перги або 1 ч. Л. пилку. Можна змолоти в кавомолці і змішувати з медом.

що: Всеросійська ярмарок меду

де:

коли: до 3 жовтня, з 9 до 20 годин

Вхід вільний

П'ять маловідомих сортів меду

На смак і колірчим кориснийЗвідки краще
ВересовийТемно-червоний і темно-жовтий, з ароматом вересу і легкою гіркуватістюнормалізує апетитЗахід і північ Росії, Білорусії, України
білий буркунСніжно-кремового кольору, з ароматом ванілі та солодким смакомДопомагає при застуді, головного болю, гіпертонії, підвищеній функції щитовидної залози, безсонніцентр Росії
гірчичнийКремово-золотистий, з квітковим ароматом, терпко-солодкийДопомагає при хворобах дихальних шляхівцентр Росії
еспарцетовийСвітло-бурштиновий, з запахом троянди і легким солодким смакомЗагальнозміцнюючий і заспокійливий засібцентр Росії
глодовийНасичено-темного кольору, з запахом глоду, гіркуватий на смакЗміцнює нервову систему, судини і серцедалекий Схід

Дивіться відео: Как отличить настоящий мёд от поддельного (Квітня 2020).