"Добра їжа". Тунець в кунжуті і салат нісуаз

Тунець з банки нагадує щось середнє між рибним філе і курячими грудками, причому програє і того й іншого. Інша справа свіжий тунець: його ніяк не назвеш «мокрою» або «морський куркою».

Стейк з тунця, навіть глибокої заморозки, - річ недешева, і тут важливо не промахнутися з рецептом, точніше, зі способом приготування. Буквально кілька десятків зайвих секунд на сковорідці або під грилем - і все, білок коагулює, щільна темно-рожева плоть блідне, стає рихлою і позбавленою смаку. І справді якась напівриба-полукуріца, причому і те й інше не в кращому вигляді.

«Смажений» в разі тунця - це обпалена по краях, запаяний, щоб зберігся сік, не більше того. Серединка повинна залишатися рожевою. І це, до речі, абсолютно безпечно - тунець можна спокійнісінько є і сирим. Просто на жарку йде не черевце, а інші частини - менш жирні, більш волокнисті, не такі тануть у роті. Але і вони, якщо правильно приготувати, чудові. І, звичайно, тільки з таким тунцем має сенс готувати прекрасний салат нісуаз. А то, що його навіть в дуже претензійних ресторанах, навіть власне в Ніцці норовлять заправити тунцем з банки, так це просто ганьба.

Ми з Олексієм Рассоха зробили все по-справжньому, і вийшло відмінно. Інша справа, що вдома може не виявитися, наприклад, анчоусів і каперсів. А також перепелиних яєць і маслин. І оливкового масла. І молодий квасолі. Зате знайдеться йогурт і деяка зелень. Відмінно, можна зробити йогуртовую заправку (як у другому рецепті) і полити нею салатні листя, і нехай на рибу теж потрапить. Буде ніякий не нісуаз, але теж дуже смачно. А ось маринувати тунця в йогурті перед смаженням, як радять багато поварені книги, - це, я вважаю, справжня дурість.

салат нісуаз

На 2 порції:

Тунець - 200 г

Квасоля стручкова - 60 г

Листя салату - 75 г

Редис - 5 шт.

Анчоуси - 2 шт.

Каперси - 2 ст. л.

Маслини - 12 шт.

Перепелині яйця - 5 шт.

Оливкова олія - ​​2 ст. л.

Лимонний сік - 1 ст. л.

Велика сіль, чорний перець

- Філе тунця миттєво обсмажуємо на розпеченій сковороді з двох сторін.

- Стручки зеленої квасолі (годиться тільки тонка, молода і ніжна) обрізаємо з двох сторін і готуємо в пароварці не більше п'яти хвилин. Щоб квасоля не втратила колір, покладемо її в лід.

- Рвемо в миску листя салату. Салат можна брати будь-якого виду: айсберг, молоді та середні листя латуку і інші, аж до молодих пагонів сниті - звучить дивно, але смак буде чудовим.

- Чистимо і ріжемо невеликими пластинками редиску, змішуємо з салатом. Але редиску треба обов'язково пробувати, причому кожну, щоб не попалася гірка.

- Анчоуси викладаємо на серветку, щоб прибрати зайвий жир.

- Отвариваем круто перепелині яйця, чистимо і ріжемо круглими скибочками, не дуже дрібно.

- До салату з редискою додаємо яйця, кілька каперсів, нарізану середнього розміру шматками квасоля.

- Додаємо нарізані дрібно анчоуси, маслини, поливаємо заправкою з оливкового масла і лимонного соку і перемішуємо.

- На тарілку викладаємо нарізаний пластинами тунець, поруч - салат. Можна прикрасити салат перепелиними яйцями пашот. І поливаємо соусом.

Тунець в кунжуті

2 порції

Тунець - 400 г

Кунжут - 3 ст. л.

Йогурт - 125 г

Анчоуси - 4 шт.

Шніт-цибуля - 10 пір'їнок

Кріп - 5 гілочок

- Злегка обсмажуємо на сковорідці кунжут, щоб розкрився його горіховий запах. Зсипають кунжут на тарілку.

- Розігріваємо сковорідку сильніше і швидко обсмажуємо з двох сторін шматок тунця. Він повинен залишитися напівсирим!

- Обвалюємо тунець в кунжуті. Можна подати цілком, а можна розрізати на скибочки - в середині вони повинні бути рожевими, причому чим товще ця рожева смуга, тим смачніше.

- Для соусу дрібно ріжемо зелень. У мисочці змішуємо йогурт, дрібно нашатковану петрушку, кріп, зелена цибуля, трохи нарізаного дрібними шматочками анчоуса. Поливаємо тунець на тарілці соусом.

Дивіться відео: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (Квітня 2020).