Волоські горіхи: 5 цікавих рецептів

Простий спосіб зробити будь-яку страву ситним і поживним - додати в нього горіхи. Ось вам кілька простих і цікавих рецептів з волоськими горіхами.

Волоські горіхи - універсальний продукт, який давно і успішно використовують в кулінарії. Горіхи - традиційний компонент десертів. В першу чергу, східних - пахлави, нуги, щербета, рахат-лукум, чурчхели, халви. Горіхи кладуть в якості начинки в випічку, торти, тістечка, додають в шоколад, пудинги, креми і йогурти.

Волоські горіхи чудово гармонують з м'ясом, птицею і рибою. Стиглі ядра добре додавати при запіканні і гасінні свинини, яловичини. З горіхами виходить відмінний фарш для котлет і рулетів. З птиці, волоський горіх найкраще поєднується з куркою. Він надає їй цікаву пікантну нотку, особливо, якщо додати трохи часнику і спецій.

Горіхи рідко використовують в рибних стравах. А дарма! Волоський горіх добре маскує специфічний присмак твані, який нерідко зустрічається у річкової риби, наприклад, сома.

Незрівнянні горіхи і в салатах, закусках, соусах. Такі популярні заправки, як песто, бажі, сациві, неможливо уявити без волоських горіхів.

З горіхів отримують ще один цінний продукт - масло. Воно добре йде до м'ясних страв, морепродуктів, сирів і десертів. Але додавати його краще в уже готові страви. Будь-яка термічна обробка не кращим образів позначається на смакових і поживних властивостях горіхового масла.

Пиріг з помідорів з горіхами

Складові: 100 г крекеру, 200 г борошна, 125 г охолодженого вершкового масла, 1 яйце, 1 жовток. Для начинки: 50 г сметани, 1 ч.л. лимонної цедри, 2 ч.л. лимонного фрешу, 2 ст.л. масла волоських горіхів, сіль і перець за смаком, 600 г помідорів, ½ пучка петрушки, 50 г ядер волоських горіхів, 50 г натертого пармезану, 2 ч.л. ачето бальзамико, ½ ч.л. рубаних листя орегано

Інструкція. Подрібніть крекер за допомогою качалки. З крекеру, борошна, дрібно посіченою вершкового масла, яйця і жовтки замісіть тісто. Розкачайте тісто. Змастіть маслом форму і покладіть в неї тісто, висота країв тесту повинна становити 2 см. Форму накрийте і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Приготуйте начинку. Змішайте вершки з цедрою і лимонним соком, 1 ст.л. масла волоських горіхів, сіллю, перцем. Помідори наріжте шматочками. Корж з крекеру випікайте в духовці, розігрітій до 175 градусів, протягом 10 хвилин.

Горіхи дрібно потовчіть. Петрушку перемішайте з половиною горіхів і пармезаном. Корж з крекеру намажте лимонним кремом, посипте горіхами. Кружечки помідорів укладіть на корж у вигляді лускатого шару. Приправте сіллю, перцем, оцтом і орегано. Посипте сумішшю петрушки з горіхами. Збризніть зверху маслом з волоських горіхів. Випікайте в духовці протягом 20 хвилин. Прикрасьте блюдо петрушкою.

Оладки з картоплі і булгура з волоськими горіхами

Складові: 100 г Булгур, 250 мл овочевого бульйону, 50 г руколи, 6 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. оцту ачето бальзамико, сіль і перець за смаком, 40 г ядер волоських горіхів, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, ½ пучка петрушки, 500 г картоплі, 50 г сиру, 1 яйце, 1 яєчний жовток, 3 помідори, ½ огірка, 1 качан салату, 1 шт салату Лолла роса.

Інструкція. Булгур разом з овочевим бульйоном при помішуванні доведіть до кипіння, потім дайте набрякнути під кришкою протягом 20 хвилин. Руколу дрібно наріжте. Разом з 2 ст.л. масла розімніть в пюре. Змішайте з оцтом, сіллю і перцем. Крупно потовчіть ядра волоських горіхів. Цибулину і зубчик часнику очистіть і дрібно поріжте. Петрушку порубати. Картопля натріть на крупній тертці. Змішайте цибулю, часник, картопля, сир, яйце і яєчний жовток. Наточити булгур і половину соусу з руколою і приправте сіллю, перцем і петрушкою, змішайте з волоськими горіхами.

Помідори і огірки наріжте кубиками товщиною 2 см. Змішайте з соусом руколи. Листя салату наріжте невеликими шматочками. У 2 сковородах нагрійте масло, що залишилося. Зробіть з тіста 12 оладок і покладіть на сковороди. Оладки смажте 5 хвилин з кожного боку. Як гарнір додайте листовий салат і салат з огірків і помідорів.

Фруктовий торт з волоськими горіхами

Складові: 4 ст.л. вершкового масла, 1 ½ ст. цукру, 2 яйця (білки відокремити від жовтків), 1 ч.л. ванілі, 1 ½ ст. + 2 ст.л. борошна, 2 ч.л. розпушувача, ½ ст. сколотин, 2 ст. свіжих нарізаних фруктів, 1 ст. подрібнених волоських горіхів, 4 ст.л. топленого вершкового масла, 11/2 ч.л. меленої кориці.

Інструкція. Нагрійте духовку до 190 градусів. Розітріть вершкове масло і ½ ст. цукру. Додайте жовтки і ретельно збийте. Додайте ваніль, збийте. Просійте 11/2 ст. борошна разом з розпушувачем. Додавайте по черзі в масляну суміш борошно і сколотини, кожен раз все ретельно збиваючи.

Збийте білки і з'єднайте з тестом. Влийте тісто у форму, зверху покладіть фрукти. Змішайте залишилися ½ ст. цукру, волоські горіхи, топлене вершкове масло, корицю. Розподілити цю суміш поверх фруктів. Випікайте торт протягом 35 - 40 хвилин.

Паштетний мус з беконом і волоськими горіхами

Складові: 8 скибочок бекону, 450 г курячої печінки, ½ ст. бренді, ¾ ст. вершків, 1 рубана цибулина, ¼ ст. майонезу, 1 ч.л. сушеного чебрецю, щіпка меленого мускатного горіха, сіль і перець за смаком, ½ ст. крупно порубаних волоських горіхів, 3 ст. посіченою петрушки.

Інструкція. Обсмажте шматочки бекону до хрусткого стану. Обсмажте печінку протягом 4 5 хвилин. Налийте в сковороду бренді, додайте вершки, доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте, поки рідина не википить до обсягу 1 чашки.

Змішайте печінку, цибулю і вершковий соус. Додайте майонез, чебрець, мускатний горіх, сіль за смаком і перець, перемішайте. Додайте нарізаний бекон, волоські горіхи і 3 ст.л. петрушки, перемішайте. Викладіть печінкову суміш в глиняний горщик, накрийте кришкою і поставте на ніч у холодильник. Прикрасьте паштет кришеним беконом, петрушкою, волоськими горіхами. Подавайте з хрустким хлібом.

Грецький солодкий салат з гарбуза, дині і волоських горіхів

Складові: 300 г гарбуза, ½ маленької дині, 2 - 3 яблука, ½ лимона, 2 ч.л. меду, ½ склянки волоських горіхів.

Інструкція. Очищену від шкірки і насіння гарбуз, наріжте на крупній тертці і перемішайте з медом. Очищену від шкірки і насіння диню, наріжте маленькими скибочками. Яблука натріть на крупній тертці. Лимон обшпарте окропом і наріжте разом зі шкіркою, видаливши насіння. Змішайте гарбуз, диню, яблука і лимон. Зверху викладіть подрібнені волоські горіхи.

Дивіться відео: Поради дієтолога - Волоські горіхи (Квітня 2020).