Рецепт рибного супу буйабес

Варіантів приготування знаменитого супу буйабес стільки ж, скільки регіонів на узбережжі Середземного моря. Спочатку ж це блюдо готували рибалки, які жили в околицях Марселя: вони пускали в густу юшку все, що залишилося від улову. Потім їду будинків розсмакували і витончене паризьке суспільство, і раптом увійшов в моду буябес стали все більше облагороджувати спритні кухарі.

Зараз це блюдо можна зустріти в меню будь-якого рибного ресторану. Традиційне доповнення до буйабеса - жовто-червоний часниковий соус з шафраном, який називає «руй», що перекладається як «іржа». Руй або підмішують в суп, або подають разом з ним, намазаним на тонкий скибочку підсушеного хліба.

Рибний суп буйабес

Складові: 1 кг рибної обрізу (рибних голів і кісток), 1 кг рибного філе (можна взяти будь-яку морську рибу, наприклад, морського окуня), 1 головка ріпчастої цибулі, 4 зубчики часнику, 4 морквини, 2 великі картоплини, 5 помідорів, по 2 стебла петрушки і чебрецю, 1 лавровий лист, 1 аніс зірчастий, сіль і мелений чорний перець за смаком, 1 бульба фенхеля, 1 ст. л. оливкового масла, 1 1/2 ч.л. шафрану

Інструкція. Риб'ячі кістки і голови промийте, покладіть у велику каструлю і додайте приблизно півтора літра холодної води, щоб покрити вміст. Варіть на слабкому вогні. Цибулю і часник очистіть і подрібніть, дві морквини і картопля теж почистіть і наріжте великими кубиками. Два помідора розріжте на половинки. Покладіть в каструлю з киплячим бульйоном всі підготовлені інгредієнти, лавровий лист, аніс і приблизно 1 ст. л. солі. І, не закриваючи кришкою, варіть на слабкому вогні, знімаючи піну, приблизно півгодини.

Фенхель і залишилася моркву поріжте шматочках. Решта помідори - дрібно. Рибне філе помийте, промокніть насухо і наріжте великими шматками. У великій каструлі розігрійте масло. Помішуючи, припустіть в ньому овочі протягом 2-3 хвилин. Процідіть рибний бульйон в каструлю до овочів через дрібне сито або через шматок марлі. Потім закип'ятіть, підмішати шафран і проваріть ще 5 хвилин. Додайте рибне філе і потім на слабкому вогні 8-10 хвилин. Приправте за смаком сіллю і перцем. Подавайте на стіл з підсушеними багетами і часниковим соусом руй.

Часниковий соус руй

Складові: багет, 100-125 мл рослинного масла, стручок перцю чилі, 2 зубчики часнику, 2 яйця, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Інструкція. Батон наріжте скибочками і викладіть на деко. Збризніть рослинним маслом і підсушують в прогрітій до 200 ° С духовці 5-6 хвилин. Перчик чилі почистіть, розріжте вздовж і видаліть насіння, вимийте і порубаєте. Зубчики часнику очистіть і пропустіть через давилку або дрібно порубати. Потім обидва інгредієнта потовчіть в ступці, покладіть в миску, додайте яйця і збийте. Поступово введіть рослинне масло і збийте до густої консистенції. Посоліть, поперчіть. Готовий соус намажте на багет і подайте до буйабеса.

Дивіться відео: Буйабес - рыбный суп (Квітня 2020).